酱
汉语拼音：jiàng
汉字部首：酉
部外笔画：6
总笔画数：13
五笔86版：uqsg
五笔98版：uqsg
仓颉输入：lnmcw
四角号码：37604
郑码输入：tirf
uni-code：CJK 统一汉字 U+9171
笔顺编号：4123541253511
笔顺读写：捺横竖撇折捺横竖折撇折横横
首尾分解：丬酉
部件分解：丬夕酉
用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。
用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。
像酱的糊状食品：果～。芝麻～。
〈名〉
(会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]
酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》
不得其酱。——《论语》
濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》
又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste;jam]。如:果子酱;花生酱
〈动〉
用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)
搅;混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)
酱菜 jiàng cài
[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜
酱豆腐 jiàng dòu fǔ
[fermented bean curd] 即豆腐乳
酱缸 jiàng gāng
[a jar making and reserving sauce,pickles,etc.] 制作和存放酱、酱油用的缸
酱油 jiàng yóu
[soy sauce] 用煮熟的豆(如黄豆)及炒熟的小麦粉经过长期发酵,再使之长期浸在盐水中消化后制成的一种液体调味品
酱园 jiàng yuán
[a shop making and selling sauce,pickles,etc.] 制作和出售酱油等的作坊或商店
酱紫 jiàng zǐ
[dark reddish purple] 紫中略带红的颜色
康熙字典类目：【酉集下】【酉字部】
康熙字典解释：〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。
【說文】醢也。
【韻會】醢，肉醬也。
又豉醬。
又菜茹亦謂之醬。
【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。
【禮·曲禮】醯醬處內。
【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。
【註】醬，謂醯醢也。
【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。
【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。
【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。
【說文】本作𤖕。
臑字原从足从而作。